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東海

  • 2021年9月10日
  • 2021年9月7日

「蔵付き酵母」が育んだ美酒には、名古屋定番の肴が良く合う

200年以上の歴史を有する愛知の清酒蔵・青木酒造。15代目の蔵元杜氏として現場を担う青木拓磨さんは、蔵付き酵母のみで日本酒を醸造する「全量酵母無添加」での酒造りに挑んでいます。若き蔵元杜氏が生み出す他には無い酒の秘密と、相性抜群の職人めしについてお話をお伺いしました。

  • 2021年6月4日
  • 2021年8月25日

伝統技術をアートに! 100年先を見据える仏壇職人の癒やしの味「かあちゃんのうどん」

「漆塗りフィギュア」「ウルトラ木魚」など、伝統技術とポップカルチャーを融合させ、新たな現代アートを生み出すのは愛知県岡崎市で都築仏壇店の三代目である都築数明さん。業界の枠を大きく飛び出した「100年先を見据えた取り組み」と、「かあちゃんのうどん」についてお伺いしました。

  • 2021年5月21日
  • 2021年5月13日

王道を守るために新たなチャレンジを続ける和菓子職人

仕事やモノづくりへのこだわりと同じく、食にも独自のこだわりを持つ職人をフィーチャーする「職人めし」。 第18回目の今回は、愛知県岡崎市にある小野玉川堂の小野悟さんに、和菓子職人としてのこだわりとちょっと変わった和菓子の楽しみ方についてお話をお伺いしま […]

  • 2021年5月14日
  • 2021年9月1日

雛人形に魂を吹き込む職人の技。こだわりのめしも「雛」にちなんだあの料理

仕事やモノづくりへのこだわりと同じく、食にも独自のこだわりを持つ職人をフィーチャーする「職人めし」。 第17回は、愛知県岡崎市に工房を構える『粟生人形』の二代目職人、粟生”藤真”穂洲さんです。雛人形作りの仕事内容や、職人としての醍醐味を語っていただき […]

  • 2021年5月7日
  • 2021年4月23日

情熱あふれる若き現代の名工。その力の源は王道パワーめし

仕事やモノづくりへのこだわりと同じく、食にも独自のこだわりを持つ職人をフィーチャーする「職人めし」。 第16回目の今回は、第8回目にご登場いただいた石嶽石工業の楠名康弘さんからのご紹介。三重県名張市で100年以上続く谷本石材の五代目・谷本雅一さんに、 […]

  • 2021年4月30日
  • 2021年4月20日

三代目表具職人の晩酌のおともは思い出の味「砂肝の煮付け」

仕事やモノづくりへのこだわりと同じく、食にも独自のこだわりを持つ職人をフィーチャーする「職人めし」。 第15回目の今回は、愛知県岡崎市にある「三晃堂表具店」の大高一晃さんに、日本画や書を“完成”させるために不可欠な表具についてのお話と、母親から受け継 […]

  • 2021年4月23日
  • 2021年4月12日

「一生もの」を造る四代目石彫職人。その活力の原点は「職人カレー」

仕事やモノづくりへのこだわりと同じく、食にも独自のこだわりを持つ職人をフィーチャーする「職人めし」。 第14回目の今回は、愛知県岡崎市にある「石彫の戸松」の戸松和宏さんに、石彫の魅力と職人夫婦の家庭の味についてお話をお伺いしました。 石都岡崎に100 […]

  • 2021年4月16日
  • 2021年4月14日

志野焼に息吹を吹き込む陶芸家が日々食べるのは「日本のファーストフード」

仕事やモノづくりへのこだわりと同じく、食にも独自のこだわりを持つ職人をフィーチャーする「職人めし」。 第13回目の今回は岐阜県土岐市で荘山窯の四代目・林健人さんに、日本らしさが溢れる志野焼の世界と、毎日食べているという日本の伝統的ファーストフードにつ […]

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